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一枚“大月饼”，如何讲述一个余味悠长的闽南(mǐnnán)古早味故事？

在泉州代表中国城市申创联合国“世界美食之都”的当下，新国潮美食主理者(zhě)们，也正在以各自的积极探索，给出自己的答案(dáàn)。

在近日举办的“悦入百万”第八季大(jìdà)月饼焕新品鉴会上，品牌主理人杨天(yángtiān)吉的关键词是：年少要有为。

八岁，对于一个(yígè)(yígè)人来说，正是充满无限想象力的(de)“少年初长成”时；而对于一个有着“老灵魂”的古早味品牌而言，则已经开始了新一轮的国潮焕新。八年前，一款唤醒很多年童年记忆(jìyì)的“闽南大月饼”横空出世，成为接下来每一年中秋节线上线下的古早味伴手礼的爆款。

这枚大饼的诞生，源于杨天吉收到的一位漳州朋友送的当地传统“月饼”，随后，他(tā)在闽南的老饼店和作坊进行了详细的市调，认定这种带着闽南人童年记忆的咸甜适(tiánshì)口的饼会有不错的市场(shìchǎng)想象力。

经过精心研发，2018年，首款“大月饼”一面(yímiàn)世很快卖断货。此后数年，通过对传统制饼工艺(gōngyì)，“大月饼”的销售“量级”不断攀升。2020年，“悦入百万”品牌正式(zhèngshì)启用(qǐyòng)，也标志着“大月饼”进入了闽南古早味品牌化的新探索路径。

在杨天吉看来，闽南大月饼之所以有着长久的生命力，除了口味上的传统与创新的融合，更是因为它背后的闽南民俗文化属性。早年间，每到闽南人吃(chī)大月饼的时节，小孩子已经馋虫(chánchóng)大动(dàdòng)，老人们则通常要先把月饼放进簸箕或者呈上供桌，烧(shāo)一炷香，拜完神祗(shénzhī)，全家人再一起吃月饼。

“切开月饼，一人拿一块，这样一个看似简单的(de)(de)动作(dòngzuò)，却是闽南人对于回归、团圆和分享代代相传的精神密码。” 泉州市申创世界美食之都专家顾问、《八闽食记》作者杨炜峰表示，这样的仪式感所表征的，正是(zhèngshì)一种乡愁(xiāngchóu)的“代际传承”，也是一种现代人在年节时更希望追寻的“情绪价值”。

在(zài)这场品鉴会上(huìshàng)，杨炜峰分享了泉州近两年在申创世界美食之都过程中(zhōng)的饮食文化赓续与转化。目前，泉州已经建构了包括“一县一桌菜”在内的一个美食文化生态(shēngtài)工程，而在这其中的许多主题文化宴席中，基于闽南人“头甜尾(tóutiánwěi)甜”的食俗，特别是收尾时的甜点，都颇有讲究。

例如，“宋元海丝宴”的(de)“尾甜”，是复原自南宋籍石狮美食家林洪《山家清供》中的“通神饼”；今年(jīnnián)4月泉州推出的市级大宴“市井十洲宴”，采用了“非遗小年糕”作为(zuòwéi)尾声；在以簪花(zānhuā)为主题的丰泽“簪花宴”中，则创意性地设计了有着(yǒuzhe)蟳埔风味的“渔家披萨”小饼……

无论是大宴席的(de)甜点，还是更多正在不断涌现的古早味“新国潮(xīnguócháo)”糕饼，泉州申创“世界美食之都”的势能(shìnéng)，为年轻而有创意的主理人们带来了更大的拓展空间。

在这次焕新品鉴会上，除了八年来一直大受欢迎的麻薯咸蛋黄夹心“经典款”， “悦入百万”还(hái)带来了包括茉莉花茶(mòlìhuāchá)大饼(dàbǐng)、黑米秋耳大饼等首创、首发的新口味，得到了在场专家和美食爱好者(àihàozhě)的一致好评。

此外，这次在泉州，“悦入百万”也首次发布了其跨界联名的“双向奔赴”计划。品牌合伙人杨淑(yángshū)琼表示(biǎoshì)，在此前与艺术(yìshù)机构、房地产企业(qǐyè)、公交企业、游戏公司等联名基础上，他们将向闽南更多的业态、企业和品牌开放(kāifàng)联名合作，开展更多的“文旅+美食+非遗+时尚”的链接。

“面向世界美食之都(dōu)的(de)泉州(quánzhōu)，为这样古早味新玩法提供了很好的试练场，而这些新的形态和模式，又将反哺泉州在美食产业和文化的全新嬗变。”杨炜峰表示，闽南古早味焕新所(suǒ)“画”出的这一张“大饼”，其未来的想象力和动能还将无远弗届。

不管时光和世事如何变幻，闽南人(mǐnnánrén)的情感基因和文化认同，永远有着强大的共鸣，而古早味的传承与创新(chuàngxīn)，也是一种文化的赓续和转化，让一代代更加年轻(niánqīng)的人们，在味蕾中感悟故乡，永不忘怀。